生日蛋糕~~歌劇院蛋糕·歐培拉@@operacake

美食達人@meimei·lam

菜式簡介
　　這款歐培拉蛋糕，在早前就想做了。當每次看到繁多的步驟就止步了。做這個蛋糕不但要由耐心，因爲步驟多。做起來時間也比較長。上個月就開始想要做什麼樣的蛋糕給LG做生日。
　　翻看食譜，又讓我看到這款歐培拉蛋糕。心癢癢的要挑戰這款蛋糕。
　　而且著蛋糕的名字特別，給人的感覺印象深刻。
　　11月9日是LG的生日，巧合得是今年LG陽曆的生日和農曆的生日坐落在同一天。不是每個人都那麼幸慶。有人說這一世人也不知道有沒有機會呢！所以我又想要在LG的生日留下美好的回憶····想啊想啊！！
　　就敢敢的挑戰這款蛋糕@@~~~歌劇院蛋糕·歐培拉
　　歐培拉是一款有相當曆史的法式蛋糕，它的食譜出現在20世紀，但在這之前的古老年代便可尋見它的蹤迹。這種夾著堅果,酒味，糖液的多層蛋糕最初起起源于中東，羅馬人將它學會並于征戰歐洲時將它帶到歐洲，由于其形狀非常方正。由于它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞臺，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個形象的稱呼

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 杏仁粉適量; 低粉適量; 糖粉適量; 全蛋適量; 蛋白適量; 黃油適量; 細糖適量

輔助料: 咖啡精適量; 蛋黃適量; 黃油適量; 香草精適量

調味料: 砂糖適量; 水適量; 咖啡酒適量

生日蛋糕~~歌劇院蛋糕·歐培拉@@operacake的做法步驟

第一步：杏仁海綿蛋糕
杏仁粉、糖粉、低粉，混合後過篩。

第二步：全蛋打散；蛋液一點點的加入到粉類中。

第三步：每次都是攪勻後再加下一次。

第四步：融化的黃油加入。

第五步：翻拌均勻，備用。

第六步：把蛋白打法，分次加入白砂糖。

第七步：打至硬性發泡。

第八步：把1/3蛋白霜加入到面糊中，翻拌均勻。

第九步：把面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均勻。

第十步：面糊到入鋪了油紙的烤盤，放入預熱好的烤箱， 200°C，20分鍾。

第十一步：考好後，冷卻脫模。等分出4塊蛋糕片。

第十二步：巧克力甘那許
將巧克力切小塊放入碗中，鮮奶也備好。
巧克力隔水融化，

第十三步：牛奶+淡奶油煮沸。

第十四步：鮮奶油煮沸後倒入碗中與巧克力拌勻。

第十五步：攪拌至無顆粒，稍冷卻即可。備用。

第十六步：咖啡奶油餡
把雞蛋打散備用。
把水及砂糖煮至116攝氏度
（我不知道要怎樣量度，我直接把水及砂糖煮至溶解）

第十七步：將煮好的糖漿慢慢加入蛋黃中。

第十八步：不斷攪拌，攪拌至面糊發白。

第十九步：軟化的黃油分次加入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒。把濃縮咖啡精加入攪拌，再滴入幾香草精滴。

第二十步：打法成奶油狀即可。

第二十一步：酒糖漿
砂糖和水煮沸後

第二十二步：加入咖啡精混合均勻，冷卻後再加入咖啡酒即可。

第二十三步：取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，塗抹一層甘那許，放入冰箱冷藏凝固後，再翻過來。

第二十四步：巧克力面向下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖漿。

第二十五步：抹上一層厚厚的咖啡奶油餡。放入冰箱冷藏凝固。

第二十六步：放上第2片蛋糕片，再第2片蛋糕片上刷上酒糖漿，塗抹一層甘那許。然後以此類推，第3片刷酒糖漿，塗抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖漿，塗抹咖啡奶油餡。

第二十七步：最後將巧克力液淋上蛋糕上，放入冰箱冷藏至凝固。

第二十八步：冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊修整蛋糕即可。

第二十九步：成品圖~~Opera cake 我來啦

菜譜標簽：兒童下午茶糕點烘焙生日

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