冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0·4克、碳類1·9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0·2毫克及多種維生素，特別是維生素c的含量較高，每百克含有18毫克，是西紅柿的1·2倍。
另外，冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有很好的作用。春夏季經常吃冬瓜，對于人體健康尤其是體重偏高的人群是十分有益的。這裏，我們就來介紹三道以冬瓜爲原料的菜肴。
冬瓜海鮮卷
原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿蔔、香菜適量，精製油、精鹽、味精、白糖等調味料。
烹饪方式：1·將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿蔔切條待用；2·將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿蔔、西芹、北菇等分別在水中燙熟；3·將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精製油，上籠蒸約3分鍾取出；4·將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。
金沙冬瓜條
原料：冬瓜400克、熟鹹蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、澱粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量。
烹饪方式：1·冬瓜切成條後加精鹽；2·將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉；3·熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟；4·將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時複炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；5·鍋中加少許油燒熱後加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及鹹蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻後裝盤，撒上熟芝麻即成。
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