一些蔬菜被譽爲“出淤泥而不染”，但事實果真如此嗎?專家對此指出，工廠礦山的廢料渣會汙染土壤，廢水會汙染水源，廢氣會汙染大氣。而蔬菜和所有的植物一樣，在生長中需要吸收土壤、大氣中的營養物質。因此，工廠礦山的有害物質最後都會在附近的蔬菜和農作物中發現。農作物即使遠離工廠礦山，農業生産中施用的化肥和農藥也可能造成蔬菜汙染。
據研究，由于根的吸收能力最強，根類蔬菜如甘薯、蘿蔔、胡蘿蔔、藕等對土壤和水源的汙染最爲敏感。
它們從一顆種子（幼苗）漸漸長大，主要靠吸收周圍土壤中的物質，因此不存在所謂“出淤泥而不染”的神話。
茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等儲存汙染物質較少。然而，如果栽培環境的汙染程度嚴重，則無論什麼品種的蔬菜都難逃受汙染的命運。
因此，消費者要學會識別有農藥殘留或激素催長過的蔬菜。下面三種簡易的挑選蔬菜方法不妨學一學。
一，不買形狀和顔色異常的蔬菜。
異常蔬菜可能是用激素處理過的。如韭菜，當它的葉子特別寬大、肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。有的蔬菜顔色也不正常，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。
二，少買多蟲蔬菜。
在衆多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它們就是多蟲蔬菜。由于蟲害多，一些種植者會對它們經常噴藥，這就容易導致農藥殘留。有些蔬菜蟲子不大喜歡吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，不妨多選擇選擇。
三、不買施肥量大的蔬菜。
由于化肥特別是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重。上市蔬菜檢測結果表明，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。它們的硝酸鹽含量高低可相差10倍。所以我們應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。