秋冬之交,飲食的原則是以“甘平爲主”,即多吃有清肝作用的食物,蔬菜如豆芽菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。其吃法也要求多種多樣。
第一,豆芽菜。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。豆生芽後,不但能保持原有的物質,而且增加了維生素的含量,有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
第二,胡蘿蔔。中醫認爲,胡蘿蔔味甘平,食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以炖食最好,炒食爲良。炖食能保持胡蘿蔔素93%以上,炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。
第三,菜花。菜花含有豐富的維生素類物質,每200克新鮮菜花,可爲成年人提供一天所需維生素a的75%以上。其維生素c的含量更爲突出,每100克可達80毫克,比常見的大白菜、黃豆芽菜高3~4倍,比柑橘高兩倍。
第四,芹菜。中醫認爲,芹菜性涼,味甘辛無毒,平肝健胃,富含蛋白質、糖類胡蘿蔔素、維生素c、氨基酸等,能興奮中樞神經,促進胃液分泌,增進食欲,並有祛痰作用。芹菜可與香幹、肉絲等炒食,色彩鮮豔,味道清香。
第五,小白菜。中醫認爲,小白菜味苦微寒,養胃和中,通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質,還含磷、鐵、胡蘿蔔素和b族維生素等。還有洋白菜,即卷心菜,性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。
第六,莴筍。莴筍肉質細嫩,生吃熱炒均相宜。秋季常吃莴筍,可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。莴筍中含的鉀是鈉的27倍,有利于促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。莴筍中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生長。莴筍中的含碘量高,這對人體的基礎代謝和體格發育會産生有利影響。莴筍葉的營養遠遠高于莴筍莖。此外,秋季患咳嗽的人,多吃莴筍葉,還可平咳。
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