煎炒烹炸是廚房裏最平常的事了，麻麻們可謂身經百戰各具技能~但是你知道嗎，烹饪程序太繁雜，雖然味道好了，卻往往會損失掉食物中的營養，甚至産生一些致癌的物質。怎麼破？以下3個技能，教你怎麼減少烹饪中産生的致癌物，吃得美味又健康，一起來看看吧~
技能1：裹一層面糊再油炸
油炸食品裹一層面糊再下油鍋。煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可産生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。可以這樣做：可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接 在高溫的油裏加熱，可最大程度減少致癌物的産生。裹面糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。另外，煎炸食物時油溫最好控製在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鍾。
推薦食譜：芝士炸蝦球
蝦含有煙酸，煙酸有助于促進消化系統的健康，增進食欲，促進血液循環，維持血液功能的正常。另外，蝦裏面鉀元素也較爲豐富，有助于維持人體體內的酸堿平衡。
准備食材：蝦10只、芝士片3片、雞蛋2個、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、面包屑適量、澱粉適量
步驟1：將蝦洗幹淨之後，蝦帶皮剪去蝦尾備用，蝦身去殼、去蝦頭，剔掉蝦線，然後將蝦肉剁碎。芝士切碎備用。
步驟2：蝦肉碎中調入鹽和胡椒粉，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，如果太稀可以加少許澱粉。
步驟3：掐少許打好的蝦泥放入手中，壓平，中間放入芝士小塊，然後將蝦泥團成一個球。
步驟4：將另外一個雞蛋打散成蛋液，然後將面包屑和澱粉分別放在兩個盤子中。團好的蝦球依次放入蛋液、澱粉和面包屑中滾一圈。
步驟5：然後把步驟1的蝦尾插到蝦球上。
步驟6：中倒入可以覆蓋蝦球量的油，燒至7成熱時換中小火，放入蝦球先不要攪動，待蝦球開始變色後，慢慢滾動，直到將蝦球炸到金黃色。將炸好的蝦球撈起來擺盤即可。
技能2：炒菜時加點醋
炒菜時加點醋。在烹饪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因爲維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因爲維生素c在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因爲，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
推薦食譜：時令秋葵
秋葵富含β胡蘿蔔素和維生素a，對維護眼睛、皮膚的健康有益，山藥則含有豐富的卵磷脂，具有增強腦神經細胞活性的功效。兩種食材均有養護腸胃的功效，一起翻炒對腸胃健康有益。
准備食材：山藥300克、秋葵200克、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、食用油1/2湯匙
步驟1：將秋葵洗幹淨，摘去頭尾較硬的部分，切成小塊。
步驟2：將山藥去皮，洗幹淨之後，切成薄片，可以放入淡醋水中，以免氧化發黑。
步驟3：大蒜去皮，切成蒜片。
步驟4：熱油鍋，放入蒜片爆香。
步驟5：然後倒入山藥和秋葵一起翻炒。
步驟6：等到食材斷生的時候，調入鹽拌炒均勻。
步驟7：食材炒熟後，盛入盤中即可。
技能3：出鍋前先勾芡
出鍋前先勾芡。做菜時，食材裏的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
推薦食譜：紅燒鱿魚圈
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鱿魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素b1等多種人體所需的營養成分，且含量極高，而脂肪含量則偏低，是營養很好的海産品。
准備食材：小鱿魚300克、嫩豆腐250克、香蔥15克、生姜10克、大蒜3瓣、鹽1茶匙、醬油2湯匙、油適量
步驟1：將嫩豆腐切成小塊擺盤。
步驟2：將小鱿魚撕去外膜，清洗幹淨後，瀝幹水分。將小鱿魚切成小圈，放入碗中，加入鹽、姜絲略腌10分鍾去腥。
步驟3：把腌製好的鱿魚圈鋪在豆腐上。
步驟4：將鱿魚和豆腐隔水蒸熟，即鱿魚色澤變白，口感脆彈。
步驟5：香蔥切成小段，生姜切絲，蒜瓣拍扁剁成蒜蓉，燒熱油鍋，先放入蒜蓉和一半蔥段煸香後，盛入碗中，調入醬油拌勻成料汁。
步驟6：將調好的料汁和剩余的蔥段撒到蒸好的豆腐鱿魚上面即可。
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