豆角不熟會引起中毒嗎？

豆角營養價值非常的高，多人體也有很大的好處，但豆角不熟會引起中毒嗎？

豆角營養價值雖然高，但是沒煮熟食用的話也存在非常大的安全隱患，下面大家就一起來看看沒熟的豆角都有哪些危害吧。

豆角，特別是經過霜打的鮮豆角，含有大量的皂甙和紅細胞凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒，經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢複健康。爲防止中毒，豆角食前應充分加熱處理，可用沸水焯透或用熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

植物凝集素

植物凝集素是一種植物蛋白，在豆科、茄科等植物類群中含量較高，植物凝集素的毒性主要表現在它可以與小腸表面的特定部分發生結合作用，此結合對腸細胞的生理功能會産生明顯的不良影響，最爲嚴重的是損害腸細胞，影響腸細胞對蛋白質、糖類等營養成分的吸收，從而導致營養素缺乏和生長抑製，嚴重時會影響生命。

胰蛋白酶抑製劑

豆角中還含有胰蛋白酶抑製劑，這種物質對植物本身來說是有好處的，它可以防止植物自身的蛋白質發生分解，另外還具有抗蟲作用。但是胰蛋白酶抑製劑在人體中的時候，會抑製人體的蛋白酶的活性，會導致蛋白質的消化吸收利用率下降。同時，胰蛋白酶抑製劑與腸內蛋白酶結合後，會一起排出體外，使人體分泌的蛋白酶的數量減少，這樣會引起胰腺的反射性亢進，使胰腺加大胰蛋白酶的分泌量，這樣會導致體內氨基酸代謝失調或不平衡。長期的過分刺激會造成胰腺的功能失常，出現食物性消化吸收功能失調或紊亂，嚴重時會出現頭暈頭疼、惡心腹瀉等症狀。

皂甙

皂甙的主要的毒性是因爲其具有溶血性以及纾解産物皂甙元的毒性。皂甙元可以強烈的刺激胃腸道粘膜，引起局部充血、腫脹、炎症，以致造成惡心、嘔吐、腹痛腹瀉症狀。低濃度的皂甙水就會破壞紅血球而産生溶血作用。

豆角有這麼多有毒物質，還能放心吃嗎

說了這麼多，也許大家會覺得豆角有些恐怖而不敢吃了，那豆角真的就不能吃?當然不是，豆角中的營養成分還是很豐富的，豆角含豐富維生素b、c、膳食纖維和植物蛋白質，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓”。我們在吃的時候，重點就是要把豆角充分加熱透，上述的幾種物質通過高溫充分加熱後都是可以破壞的，因此在平時的生活中大可不必講豆角拒之門外。

所以下面大家繼續看看豆角的營養價值有哪些吧。

豆角的功效

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，爲脾虛濕停常用之品;有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

另據研究表明，豆角還有顯著的降低血清膽固醇的含量，高血壓患者食用最健康是有好處的。豆角中還含有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。

豆角的營養價值

豆角含有豐富的維生素b、和維生素c和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到青口的作用。

豆角所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑製膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

豆角提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

豆角的適用人群

一般人群皆可食用。特別適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時也適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易脹氣，所以不適宜腹脹者食用。

孕婦能吃。豆角營養非常豐富，而且多吃豆類食物對胎兒也會非常的好。不過要注意的一點是，豆角本身帶有一定的毒素，孕婦吃的時候一定要吃熟透了的豆角。

産婦、哺乳期媽媽也能吃。豆角營養非常豐富，而且多吃豆類食物對寶寶也會非常好，但豆角吃多了脹氣，産婦宜適量食用。

寶寶也能吃。豆角是有營養的蔬菜，嬰幼兒吃沒有問題。但要謹記，必須要烹饪熱透食用，不熟透的豆角容易導致寶寶腹瀉。