導語：雞蛋營養豐富大家都知道，但小小的鹌鹑蛋營養價值並不比雞蛋低。鹌鹑蛋吃對了就是食補好幫手，功效多多不可錯過！
吃鹌鹑蛋的好處
鹌鹑蛋對于輔治肺病、腦膜炎、高血壓、動脈硬化、發育不全、小兒疳積等病症均有較好的療效。
1· 健腦補腦
鹌鹑蛋所含的蛋白質、脂肪雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。對從事腦力勞動有益的腦磷脂，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等營養成分，可以說是腦力勞動者的最佳補養品。
2· 降低膽固醇
很多人因爲膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化爲能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。國外研究數據顯示，每百克鹌鹑蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則爲585毫克。在烹饪方法上，不論是鹌鹑蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
3· 保護視力
鹌鹑蛋的核黃素含量是雞蛋的2·5倍，對很多上班族和學生黨來說，經常盯著電腦對眼睛的傷害非常大，這時我們就需要經常吃一些鹌鹑蛋來保護視力。
4· 增強記憶
由于鹌鹑蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易被身體吸收利用。之所以說鹌鹑蛋勝似補腦丸，還因爲鹌鹑蛋中維生素d的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士進行測試，結果發現，維生素d水平較高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
鹌鹑蛋的3種食補秘方
1· 益母草煮鹌鹑蛋：有調經活血的作用；適用于月經不調、痛經等症。
方法：鹌鹑蛋2-5個，益母草30克，用0·5-1公斤水煎取濃汁。濃汁晾涼後放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入濃汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。
2· 銀耳鹌鹑蛋羹：有養陰滋潤、補氣強心的作用；適用于頭暈眼花、體弱多病、失眠等症，健康人食用亦有保健作用。
方法：銀耳10-15克(洗淨發好)，隔水蒸一小時。鹌鹑蛋10個煮熟後剝去蛋殼，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調味即可食用。
3· 赤豆煮鹌鹑蛋：有健脾、除濕、利水的作用；可治腹瀉、痢疾等症。
方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鹌鹑蛋同煮，煮熟後食用。
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