導語：秋風起、螃蟹肥，轉眼又到了吃螃蟹的時節。關于吃螃蟹，相信你還有很多疑問。本期，總結一些最常見的爲大家解答。
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在海洋裏生長的鹹水蟹簡稱海蟹，而在內陸水域如湖泊、池塘、稻田裏養的淡水蟹簡稱河蟹。我國大部分海蟹是天然捕撈産品，在汛期捕獲後以冰鮮品上市；河蟹現多爲人工養殖産品，其中中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)最爲盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在營養上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素a、維生素b1、維生素b2和維生素e的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚蝦等，因此蟹體內會感染一定的細菌，尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內被感染的細菌就會大量繁殖，有的細菌還可能産生毒素，這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此，在選購蟹時一定要注意是否新鮮，特別是河蟹，食用時一定要煮熟、蒸透。
吃水産品容易腹瀉或者痛風的人，能吃螃蟹嗎？
這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負擔也會減小。此外，吃蟹時最好能有姜、醋等配伍，這是因爲蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定抑菌功效。
蒸螃蟹時産生的白沫能吃嗎？怎麼蒸能減少？
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著于蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。因此，要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到幹淨的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗幹淨，且蟹鉗、蟹爪要用線紮。
吃不完的螃蟹應該怎麼存？
對于螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入幹淨的密閉容器裏，放進冰箱熟食區域內冷藏保存，且應盡快食用，整只熟蟹在冷藏室裏最多存放1~2天，因爲蟹腸等內髒器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入幹淨的密閉容器裏，再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。
怎麼吃蟹肉不浪費？
吃螃蟹是非常講究技巧的，不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，享盡蟹黃或蟹膏的美味，然後再拗開蟹身分成兩邊，最後吃蟹鉗、蟹爪，其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣，吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結構紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點都不浪費。
爲什麼吃完螃蟹容易餓？
螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水産品，其營養容易被人體消化、吸收與利用，食用後飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。爲此，建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在飯後短時間內感到餓，且能滿足營養均衡需求。
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