核心提示：蔬菜的營養價值是多方面的，含有多種維生素、礦物質和其他營養物質。“一年之計在于春”，春季，是本地菜大量上市的季節，如何選好菜，講究頗多。以下，就爲大家介紹一些常見春菜的實用選購法。
黃瓜 黃瓜表面的紋路特別容易儲存農藥。農藥噴灑過多的黃瓜，大多尾部細長，頭部有個小圓球。整體較直，粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。
西紅柿 盡量不要買頂部帶尖的西紅柿，就是頂部看起來有個小凸起。那個小尖其實是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、農藥之類有害物質的部位。另外，買西紅柿可以手掂一下，挑分量重的，頭部紅色根部略青的買。
苦瓜 苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個特征是判斷苦瓜好壞的最佳標准。果瘤的顆粒越大越飽滿，說明苦瓜的肉質越厚；顆粒越小，瓜肉相對較薄。苦瓜相對不易染蟲害，大家可以常買來吃。
辣椒 如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分爲三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據個人喜好來選擇。三瓣的比四瓣的青椒裏面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顔色較淺的會相對辣一些；其次通體比較直的、修長的也會更辣一點。
韭菜 挑選韭菜，不要買葉片過長、根部粗大且顔色過白的，這樣的韭菜通常用了過量的農藥，應該買葉片短一些的。食用前，最好將韭菜的根部切掉至少半寸，因爲根部是韭菜殘留農藥最多的地方。
菠菜 菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠爲好。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉子背面有灰毛，說明菠菜感染了霜黴病，就不要買了。
茼蒿 茼蒿屬于那種病蟲害較少、農藥汙染輕的蔬菜，春季不妨常吃。
香菜 香菜作爲配菜，會經常用到。挑選時，如果遇到那種聞上去沒有香味兒，根須粗大的盡量不要購買，這樣的香菜營養較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買。
芹菜 買芹菜時記得捏一下芹菜莖的根部，空心的吃起來會有發軟的感覺，實心的較爲硬實，吃起來更香脆。另外，芹菜新鮮與否，主要看莖部整體是不是很平直。新鮮的芹菜是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子也會發軟，甚至會出現發黃、起鏽斑的情況。張福泰
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去農藥
不同蔬菜不同法
浸泡法 適合白菜、菠菜等。可以加少量洗滌劑在清水中，浸泡大約半小時後洗淨即可。
水焯法 適合豆角、芹菜、青椒、西紅柿等。可以先燙5分鍾左右再下鍋，能達到清除部分農藥殘留的效果。
削皮法 蘿蔔、胡蘿蔔、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黃瓜等外表不平、細毛較多的瓜果蔬菜，最好在用水洗之前先削皮，可有效去除農藥。
淘米水法 呈堿性的淘米水，對解有機磷農藥的毒有顯著作用。可將蔬菜在淘米水中浸泡10~20分鍾，再用清水沖洗；也可放2匙小蘇打在水裏，再將蔬菜放入其中浸泡，也能起到同樣的效果。
另外，有皮的瓜果，還可用軟毛刷配合清水沖洗。大白菜、高麗菜等包葉菜類蔬菜，可丟棄外圍的葉片，逐片沖洗內部菜葉。小白菜、菠菜等小片菜類的葉柄處，水果、青椒的蒂部，均易殘留農藥，需部分切除或仔細沖洗。
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