核心提示:許多人偏愛焦烤肉的口感,但研究證實,高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質,使經常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。
烘烤食物時,燃料中會産生大量的二氧化碳、二氧化硫,這些物質會遺留在食物上會形成多種雜環胺等致癌物質,而雜環胺化合物可能增加罹患癌症風險。因此,食用焦肉,尤其是紅肉與罹患胰腺癌有直接聯系。胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一,因爲位置隱蔽,早期的胰腺癌變在體檢中難以被發現,而胰腺本身神經不豐富,早期腫瘤不會疼痛,胰腺雖然小,卻也是不可缺少的一個人體器官。
據淄博萬傑腫瘤醫院專家黃術林介紹,如果肉類只是經過文火炖煮或低溫烘烤則不會形成致癌物質,但也爲那些無法完全舍棄烤肉的人想出一些折衷辦法,比如在吃肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風險,或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鍾,烘幹肉汁,以減少可形成致癌化合物的中間物質。
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