越焦越脆的食物越易致癌

越焦越脆的食物可能越易致癌

核心提示：怎麼才能遠離丙烯酰胺，減少和這種致癌物接觸的機會呢？

很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等。但很少有人知道，烤焦的澱粉類食品，也會有致癌風險。最近的一個權威調查就給人們敲響了警鍾：英國食品標准署(fsa)發現，雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅幹等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢，有令人致癌的風險。

澱粉食品也會産生致癌物

很多年以來，人們一直相信，肉類經過高溫烤製很容易産生致癌物雜環胺和苯並芘，而澱粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質産生。直到十年前，瑞典科學家才發現，高溫加熱的澱粉類食物會産生致癌物丙烯酰胺，而且數量還不算太少。人們發現，在食品加工之前，根本沒有這種東西存在；只有在加熱之後，才會産生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易産生，160℃以上産生數量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

哪些食品丙烯酰胺含量高

那麼，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢？

一般來說，同一種含澱粉食品，加熱後顔色越深，香味越濃，丙烯酰胺的産量也會越高。

不同的澱粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。國內外測定表明，最容易發生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品，如炸薯片、炸薯條等，還有油炸面食品，如油條、油餅等，以及焙烤食品，如餅幹、曲奇等。另外，一些澱粉食物在日常烹調中也有可能産生丙烯酰胺。比如說，把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥，都會增加丙烯酰胺的含量。

不吃煎炸，少吃餅幹

那麼，怎麼才能遠離丙烯酰胺，減少和這種致癌物接觸的機會呢？下面是9項安全原則：

1·主食盡量采取蒸煮，少用煎炸烤的方法。

2·少吃油炸食品，比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味澱粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因爲它們都加入了澱粉。

3·少吃烤製、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片、炸土豆絲、炸甘薯片等。

4·如果要煎炸烤，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

5·烤饅頭片、面包片不要烤得太黃。

6·餅幹等用面粉製作的零食，顔色越深，越要少吃。

7·少吃顔色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

8·不要給幼兒過早吃各種餅幹，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顔色淺的産品。

9·微波爐加熱澱粉類食物時，注意把火力調低一點，時間盡量縮短。

當然，了解了高溫加熱的澱粉類食品也可能有致癌風險後，大家也不必恐慌。這正好給了我們更多的理由，堅持不吃煎炸食品，少吃甜點餅幹，不過度追求口感。只有堅持這樣的飲食原則，才能保護我們的身體少受傷害。