素食者如果挑食，最容易缺乏維他命b12 、維他命d 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙龈流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。
深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五谷雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至于國內民衆熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品質及添加成份。
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
素食者應注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全谷類食品，如糟米、胚牙米、麸皮、全麥面包等五谷類食品。根據研究素食因爲以植物性食品爲主，所以多元不飽和脂肪酸（pufa）與飽和脂肪酸（sfa）比值比較高。因此能減少心髒血管疾病的發生。
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、曬曬太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。
下列幾點建議提供給素食者參考：
1、進食各種食物以達到蛋白質互補作用。
2、選擇全谷類，如糙米、全麥面包。
3、搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中。
4、多選擇深綠色蔬菜。
5、奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。
6、避免進食過量甜食和高油食物。
7、兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素b2、b12和維生素d。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生素b2的素食食物，應多選用。
8、孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以製造維生素d，以及補充維生素b12。
9、多攝食維生素c豐富的水果（如柑橘類、芭樂等），以利鐵質的吸收。
10、攝取足夠的熱量並維持理想體重。
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