現在蔬菜很少有不打農藥的，大多數都會在種植過程中噴灑農藥預防病蟲害。因此，我們在吃蔬菜的時候一定要事先清洗，以免殘留農藥的傷害。
蔬菜如何清除農藥殘留
1、去皮
蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮後再食用。
2、水洗
一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然後泡入淡鹽水中再沖洗一遍。
對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。
3、堿洗
先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻後再放入蔬菜。浸泡5-6分鍾，把堿水倒出去，接著用清水漂洗幹淨。
如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鍾左右。
4、用洗潔精洗滌
用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
5、用開水燙
對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。
6、陽光曬
利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬幹後的蔬菜，農藥殘留較少。
據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。
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