據《浙江科技報》報道，芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13％，主要爲澱粉；含蛋白質約2％，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素c、b族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；並且可提高機體抗病能力，有助病後康複。
芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、炖肉、做湯，各種方式烹饪都很美味。但因芋頭含澱粉較多，一次攝入50~100克爲宜。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。
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