時下，吃燒烤的人又多了起來。烤肉時所産生的苯並芘是公認的強致癌物，它會在人體內長期積聚，對人的腸胃、肝髒造成損傷，容易導致胃癌、肝癌及胰腺腫瘤。對女性來說，常吃烤肉還容易患乳腺癌。不過，如果你實在難以忌口，不妨把新鮮的檸檬汁灑在烤肉上，就能解除部分致癌物質的毒性。
美國《癌症》雜志曾發表過檸檬汁能抑製致癌物質發揮作用的報道。檸檬富含維生素c、檸檬酸、蘋果酸以及奎甯酸等有機酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、聖草次甙等黃酮甙類物質，這些都有抑製致癌物對身體侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之轉化爲無毒物質，還能抑製促進癌細胞生長的各種酶的活性，使其失去作用。此外，將檸檬汁淋在烤肉上，還能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更鮮嫩美味。
烤肉塗檸檬汁有兩種方法：一是將檸檬皮研成碎末，混合在烤肉醬中，塗抹在肉上。烤肉時間不宜過長，因爲致癌物質在燒烤十幾分鍾後就會産生，因此，在能烤熟的前提下，時間越短越好。二是烤製期間，按紋理在肉上不斷塗抹檸檬汁，吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。
需要注意的是，如果用錫箔紙包裹著肉燒烤，切勿在肉上淋檸檬汁，因爲錫箔紙屬于金屬物質，與酸性物質接觸，經過高溫會産生一定的化學反應，生成對人有害的物質。
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