10種普通蔬菜可以防癌

導語：蔬菜是我們每天飲食中不可缺少的組成部分，但是你知道嗎，除了能給我們提供營養，許多日常常見的蔬菜還能抗癌。來看看防癌的蔬菜有哪些？

1 大蒜

大蒜性味辛溫，有強烈刺激氣味。含有揮發油，主要成分是大蒜素，爲一種植物殺菌素，含硫和硒鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進血液循環，誘發體內千擾素，將巨噬細胞誘變爲抗癌性巨噬細胞，增強病人病變細胞的抵抗力。

大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發生。因此，將大蒜作爲防治癌的常用食物。

2 蘑菇

衆所周知，蘑菇種類很多，是我們生活常見的美味食材，但您知道有些蘑菇也具有抗癌的作用嗎？科學研究發現，在癌症在初起階段，堅持吃香菇，可以抑製癌症發展，甚至可以使其消失。這是因爲香菇不但含多糖，而且還含有幹擾素的誘導劑――雙鏈核糖核酸，能夠進入癌細胞抑製其增殖。

蘑菇包括香菇冬菇乎菇猴頭菇等，主含多糖類成分。科學實驗證明，其中多糖有調節人體抗癌系統免疫功能，從而抑製癌症生長和減輕癌症患者的症狀。在各種癌症手術後，持續食用香菇，還可以防止癌細胞的轉移。另外，香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質，可加強機體的抗癌作用。日本的一項實驗證明，香菇中多糖體的抗癌率高達 80%-95%，對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

3 茄子

茄于是夏、秋季節主要蔬菜之一，食用方法多樣。冬季吃茄子堡芳香開胃、抗癌。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。古代名醫朱丹溪認爲茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補脾益胃。

茄子性味甘涼，有散血止痛利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄爲多，動物實驗證明，此物質可抑製消化系統癌症。
　　現代醫學分析，茄子對抗癌作用有三：散血止痛、消腫、寬腸。散血止痛即爲活血，癌腫病人或處于康複期仍有血瘀者，可常吃茄子。癌腫是腫的一種，吃茄子可謂對“症”下藥;特別當癌腫周圍有炎症時，食用茄子大有稗益。寬腸是針對中醫“腸風下血”症狀而言，腸風下血表現大使出血、腹痛、裏急後重、次數增多等，患者多吃茄子可緩解病情。

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4 大白菜

性味甘平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學家認爲，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使汙染或分解産生的致癌物質盡快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。

另外，大白菜含有微量元素钼較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽，使癌的發生率下降，富含維生素 lil凡和c，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的産生，兩全齊美。

5 蘆筍（龍須菜）

蘆筍是國外譽爲最理想的保健食品，列爲世界十大名菜之一。蘆筍含有蘆筍素，天門冬酰胺天門冬氨酸及多種甾體等物質，對高血壓、心髒病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定的療效。

蘆筍含有多種抗癌營養成分。首先，它富含一種能有效抑製癌細胞生長的組織蛋白；其次，蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，能很好地抑製癌細胞生長，防止癌細胞擴散；第三，也是最重要的一點，即蘆筍提取物能促使癌細胞dna雙鏈斷裂，這就使蘆筍抗癌具有了科學家最希望的選擇性：既可以直接殺滅癌細胞，對正常細胞又沒有副作用。

6 甘藍（卷心菜）

甘藍性味甘平，有補骨髓，利關節，壯筋骨，益髒器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝髒中芸烴羟化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強;有研究發現甘藍菜能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發病機會。

甘藍菜含有一種能對癌症起到控製作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人員認爲，這兩種化合物能抵禦癌症，對心髒起到保護作用，降低血壓，增強骨骼力量和減輕人體內的炎症。

7 蘿蔔

蘿蔔是一種極爲普通的家常蔬菜。在我國北方，蘿蔔同白菜、土豆一樣，是人們一吃數月的冬貯菜。因爲是“大路貨”，人們多不把蘿蔔看到眼裏；生活富裕的家庭一年裏很少吃幾次蘿蔔；有些“美食家”甚至幹脆就不吃這種“低賤”的東西。至于在酒席宴會上，就更難得看到這種不登大雅之堂的菜肴了。

說句公道話，人們因爲“不識‘蘿蔔’真面目”而把蘿蔔小瞧了。殊不知蘿蔔既有很高的營養價值，又有廣泛的醫療滋補價值，實系物美價廉的多功用食物。舉世聞名的明代藥物學家李時珍指出：蘿蔔“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中最有利益者。而古人不深詳之，豈因其賤而忽之耶？”

蘿蔔，既含有糖類（葡萄糖、戊糖）、蛋白質（多種氨基酸）和脂肪，又含有豐富的維生素（如維生素a、b1、c、e、k等）、多種礦物質（鈣、磷、鐵等），同時還含有多種酶類（如澱粉酶和氧化酶）以及芥子油、揮發油等成分。蘿蔔所含維生素c的量較蘋果和梨高出10倍以上。蘿蔔所含的上述成分，除有一般的營養滋補作用外，還具有健胃消食、止咳化痰順氣及清熱解毒等功效。芥子油和揮發油可促進胃腸蠕動，從而促進消化；而酶類則直接參與食物的消化過程。當人們多吃了葷腥油膩之後，喝碗蘿蔔湯或吃塊生蘿蔔，很快即可消食。

8 胡蘿蔔

胡蘿蔔是日常生活中營養豐富的食物。近年來，國內外均報道，胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。

研究發現，缺乏維生素a的人，癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因爲胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素a，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。

研究還發現，胡蘿蔔還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑製或消滅體內的致癌物質和癌細胞。此外，胡蘿蔔中的钼也可以防癌抗癌。所以，常吃胡蘿蔔能預防癌症發生。

9 扁豆

扁豆體外試驗有抑製腫瘤生長的作用。扁豆所含的植物血細胞凝集素（pha）可使惡性腫瘤細胞發生凝集反應，細胞表面結構發生變化，並可促進淋巴細胞的轉化，從而增強人體對腫瘤的免疫能力。

同時扁豆具有補脾除濕，消暑解毒等作用。扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化爲殺瘤細胞，能刺激免疫系統增進消化吸收功能。

10 菜豆

菜豆也叫芸豆，有溫中下氣，益腎補陽之功效。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白（pha）。據研究，pha具有抗腫瘤作用，已引起全世界重視。

菜豆的其他功效：

提高人體免疫力：芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

緩解慢性疾病：尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

護發：吃芸豆對皮膚、頭發大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。

促進新城代謝：芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。