常吃大蒜可以防癌？

衆所周知，大蒜能有效調節免疫，阻斷人體受細菌、真菌和病毒等感染的可能，近年來，大蒜受到越來越多的關注。大蒜作爲“藥食同源”的代表，受到東西方醫學界的普遍推崇，故大蒜又被稱爲“地裏長出來的抗生素”。

大蒜爲天然抗癌藥物之首

德國大蒜研究專家愛迪塔·普斯皮絲爾指出：“大蒜真正的重要性應該歸功于它所含的生物活性物質，這些生物活性物質對健康起著不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物對心腦血管病、糖尿病、免疫力低下、傳染性疾病有明確的功效，它還具有極強的抗氧化活性，是延緩衰老的健康衛士。

近年來的研究認爲大蒜爲天然抗癌藥物之首。德國抗癌協會的“專門食物計劃”，排在首位的就是大蒜。而在美國政府支持的“天然藥物開發計劃”中，大蒜也位列天然抗癌藥物的第一位。大量研究證明：大蒜所含的大蒜素allimin能阻斷或減少致癌物—亞硝胺化合物的合成，阻斷其他有毒化學品、重金屬和毒素等致癌物的危害。
大蒜中的含硫氨基酸能激活腫瘤的克星—巨噬細胞，包圍癌細胞，使其解體死亡或變性，或者刺激人體産生抗癌幹擾素，全面提高人體對癌細胞的抗禦能力。大蒜素還可以抑製癌細胞的生長，能顯著殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和白血病細胞等。

大蒜中微量元素能抑製腫瘤細胞

此外，大蒜中的微量元素硒和鍺被認爲在抑製腫瘤細胞的過程中起到了關鍵性的作用。因爲人體免疫細胞中都存在著硒，它可以使人體的免疫力明顯提高，從而發揮抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。
美國北卡羅來納州大學的研究人員最近指出，常吃蒜可令人體産生強而持久的抗癌能力，從而大大減少患癌症的可能性。本項研究證明經常吃大蒜的人比不吃大蒜的人，患胃癌的可能性要少一半，患結腸直腸癌的可能性要減少2/3。但是，研究人員也發現，進食大蒜補充劑不産生上述功效，這可能是因爲大蒜的有效抗癌成分在加工過程中被破壞。

大蒜有許許多多的健康功效，是最好的天然滋補品。大蒜能夠預防癌症以及由不良生活習慣導致的疾病，又能防止衰老。因此，作爲天然補品，人們對它不斷有新的認識。

北京大學臨床腫瘤醫院流行病學研究室，對我國胃癌低發區山東蒼山縣和高發區臨駒縣人群食用大蒜的習慣和胃粘膜病變的關系進行了研究，發現蒼山縣人均大蒜食用量是臨朐縣的４倍，蒼山縣是我國大蒜重要産地之一，當地居民喜食大蒜的習慣恰恰帶來了預防胃癌的優勢。表明大蒜有保護胃黏膜，抑製幽門螺杆杆菌（hp）感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而減少了胃癌的發生率。長期食用大蒜的人，胃中致癌物質亞硝胺類含量也很低。

大蒜的成分、作用和食用方法：

大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪且有較爲全面的微量元素，尤以鉀和磷的含量較高。大蒜還能保護肝髒，提高肝髒的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

1、發了芽的大蒜食療效果甚微。

2、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜多吃大蒜。

3、中醫認爲，大蒜作爲一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口幹、視力下降等症狀。

4、肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。

5、大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

6、在常溫下，將蒜頭放網袋裏懸挂于通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發芽、受凍。

7、大蒜可以直接生食，也可以作爲調味品在烹調食物時食用。

8、將大蒜切成片，在空氣中放置15分鍾後，防癌效果最好。因爲它跟氧氣結合以後産生大蒜素。大蒜素是抗癌的最有效成份。

9、腌製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。

10、大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

11、合理食用大蒜：切碎後再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。 有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。