市面上出售的飲料中除礦泉水、蘇打水之外，幾乎不可避免有色素的存在。而大多數色素屬于人工合成色素，並且在說明書中也注明了色素的名稱，可是你留心過嗎?
首先我們要明白：大部分飲料中都含有色素。但是這些色素是國家許可使用的，這些被許可的色素毒性小，安全性高，也是常說的食用色素。
其次，要明白色素只是對食物顔色起到改變作用，並不攜帶任何營養物質。
人工合成色素存在的致癌、致病可能
人工合成色素存在的致癌、致病可能人工合成色素最大的缺點是存在毒性，而毒性來自于合成色素中的砷、銅、鉛、苯酚、乙醚、氯化物等，這些物質對人體存在致癌和致病性，所以即使國家許可使用的色素，也會對使用量、毒素含量進行規定。
含有人工色素的幾種食物
1·帶有顔色的飲料
喝完飲料後發現舌頭上帶有顔色，這是因爲其中他添加了人工色素，如檸檬黃、亮藍等。
其中，青色的飲料是采用黃色素和藍色素調配而成，而並非是葉綠素。因爲自然界中只有葉綠素表現爲青色，但是不溶于水、見光容易褪色，遇酸容易發黃，所以在飲料或糖果中添加綠色，比較困難，需要人工合成色素。
2·培根、鹵肉
通常認爲培根的顔色接近肉色、粉紅色，認爲是自然物呈現的。
其實類似培根、火腿腸等熟食通常采用發色的手法，進行上色。一般采用亞硝酸鹽製作，可以讓肉從內而外的出現粉紅色。
一般紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉等會采用這種手法，如果是白肉，如雞肉，會向黃色方向進行染色。
3·冰淇淋、蛋糕
這些食物中的色素添加不止一種，甚至是多種。
含有天然色素的幾種食物
1·豆腐乳
豆腐乳的顔色非常紅顔，但不是使用合成色素，而是天然的紅曲色素，是大米經過發酵而成，對人無害。用它著色，食物顔色是從外向內滲透，所以豆腐乳內部是淡黃色。
包括黑芝麻、桑葚等食物，這些食物放在水中浸泡時間長，會掉色，這是自然現象，因爲細胞中的花青素易溶于水。會讓水呈現紅褐色，而非紫色，如果呈現黑色或深紫色，小心是染色劑造成。
如何挑選果汁?
1·看樣色
以藍莓汁爲例，不添加劑色素的藍莓汁是紫紅色，而不是紫色。添加堿性溶液後會呈現紫藍色，添加酸性溶液，會呈現暗紅色。
2·看果汁上的泡沫
鮮榨的果汁上會出現很多泡沫，而這類泡沫並不是髒東西，而是水果中的酵素，對人體有抗菌、淨化血液、增強免疫力的作用。但屬于一種活性物質，所以鮮榨果汁不能久放。
3·看透明度
以橙汁爲例，其屬于一種渾濁性果汁，不會很清澈。如果你購買的果汁很清澈，甚至透明，說明是色素勾兌。
自然界對身體有益的色素
1·葉綠素。具有抗汙染、防基因突變、補血和補鐵的作用。存在于綠色蔬菜和水果中，如菠菜、猕猴桃。
2·血紅素。存在于紅肉、動物內髒中，有補血、補鐵作用。
3·花青素。存在于深色植物中，如黑米、桑葚、藍莓，有抗氧化、預防慢性病作用。
4·胡蘿蔔素。不溶于水，溶于油性物質，包括α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素，有防癌、抗氧化、保護視力、護膚作用。
5·姜黃素。咖喱中存在居多，有對防癌、防老年癡呆有一定作用。
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