水果不僅能補充人體所需的維生素，還可預防原發性肝癌。哈爾濱醫科大學附屬四院副院長劉明博士，申請的國家自然科學基金項目――水果預防肝癌的作用已獲審批。此研究結果是可通過某些水果提取物，生産藥物製劑或口服液，方便肝癌高危人群使用。
劉明博士早在2002年美國學習時，發現了一種名爲樹莓的水果，其富含大量“鞣化酸”，劉明將“鞣化酸”與肝癌細胞混合培養，結果發現“鞣化酸”竟然可以抑製腫瘤生長。
回國後，劉明在研究中發現葡萄、蘋果等水果也有防癌作用。其中，葡萄皮含有花色素、類黃酮、植物多酚等高效抗癌物，而從葡萄、蘋果中都能提取出具有抗氧化、抑製腫瘤細胞增殖及促進新生血管形成的物質。[]
經研究發現，乙肝病毒攜帶者、農村長期食用發黴食物的人群，以及有家族遺傳病史的高危人
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