姜醋可以說是中國人食療方面的智能結晶。原來身體若要強健，血液應呈微堿狀態，可惜現代人經常進食的“美食”，例如肉食，都是高蛋白質及高脂肪的食物，令人體的血液偏向酸性。醋的味道雖然帶酸，但進入人體後，會將血液變爲微堿，黏性很低，能有效清除各種酸性廢物，如阿摩尼亞及尿酸等。因此醋不單只是調味料，對人體亦有一定的療效。
醋能將骨頭內的鈣質溶化出來，姜能驅風散瘀，因此中國自古相傳，孕婦産後須吃姜醋，以補充鈣質的流失和調補身體。此外，胃寒的人士亦不妨吃些姜醋，有暖胃功效。
不過，由于姜帶熱，容易燥熱的人不宜多吃，否則會感到口幹、喉痛，嚴重時甚至會頭痛、生“飛滋”等。如果你想補充鈣質，又怕燥熱，不妨改吃蘋果醋加蛋。
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