美國聖弗朗西斯科加利福尼亞大學西蒙博士稱，血中維生素水平高的婦女，患膽囊疾病者僅爲低維生素水平婦女的一半。研究者對9000例男性和婦女的年齡、種族、性別、體力活動、吸煙史、糖尿病史、攝入酒精量、利尿劑和降膽固醇藥物的使用情況以及是否切除或是否有過膽石症等進行調查後做出上述結論。
據西蒙博士說，維生素c有助于預防膽結石，最初是由動物實驗提示的。研究表明，全部維生素c缺乏的豚鼠均發生了膽結石。 研究者假設，維生素c水平可能影響了肝髒酶的活性，此酶將膽固醇轉變爲膽汁酸。加州研究人員稱，在男性中未見維生素c水平與膽結石有關。
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