很多人不敢吃蛋黃,認爲蛋黃中含有“相當多”的膽固醇。其實不然,營養師說,對于血清膽固醇水平正常的健康人群,每天1個的雞蛋攝入量不會增加心血管疾病的發病風險。
“1個雞蛋黃大致可提供185~200毫克的膽固醇,而中國營養學會建議膳食膽固醇攝入量每天應不超過300毫克。所以,從含量上來看,一個蛋黃並不會造成膽固醇過量,而且蛋黃還要經過人體消化吸收,人的血膽固醇並不一定會升高。”營養師介紹說,膽固醇本身就是營養物質,人體每個細胞的合成都需要它,而爲了供應需求,人體每天都要合成1000毫克以上的膽固醇,比雞蛋黃裏面那一點數量要高得多。
“只是當人體膽固醇代謝出現障礙的時候,才會發生膽固醇沈積于血管壁上,從而造成心血管疾病的麻煩。”營養師說,除了真正需要控製血膽固醇的中老年人和高血脂症患者,對于血清膽固醇水平正常的健康人群,每天1個的雞蛋攝入量不會增加心血管疾病的發病風險,“當然,對于患有糖尿病的人群而言,爲了保持心血管健康,雞蛋攝入量不宜過多,應控製在每周4個左右。”
此外,很多動物肝髒、黃油、奶油、海鮮的膽固醇含量也都非常可觀。營養師提醒說,要想控製膽固醇的攝入量,不要僅僅“盯住”雞蛋,也要控製其他動物性食品的攝入量才好。
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