急性膽囊炎、膽絞痛多是膽囊的急性化膿性炎症，多由結石嵌頓于膽囊頸部或膽囊管內，裏面濃縮的膽汁不能排出而引起膽囊脹大，濃縮膽汁對膽囊壁産生強烈的化學刺激，較易並發細菌感染。由于細菌的侵襲，膽囊壁水腫發炎，又可引起膽囊壁的血液供應障礙，從而進一步使膽囊炎症加劇或惡化。飽餐、吃過多油膩食物、勞累等均可誘發膽囊炎和膽絞痛急性發作。因此，爲抑製膽囊收縮，在膽囊炎和膽石症急性期應禁食，靜脈補給各種營養素。當急性期渡過後，可以進食時應食用純糖類流食，如米湯、果汁、果凍、藕粉、杏仁茶等。應禁食脂肪和刺激性食物。待病情緩解後，可給低脂肪半流食或低脂肪軟飯，少吃多餐，並繼續限製脂肪的攝入量。
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