藥膳的製作是一種特殊的技術,它是炮製、製劑與烹饪相結合的産物,其製作形式是以藥膳食的特點和使用目的來解決的。一般而言,多以液體形態爲主,其次是固液並存,或單一的固態形式,無論何種形態,口味均應保存藥物和食物固有的氣味。藥膳的製作方法,主要分爲炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒、煮等。
食療膳食一般不應采取炸、烤、煎、爆等烹調方法,以免破壞其有效成分或改變其性質而失去作用。而且患病之後,脾胃功能減弱,以炸、烤、煎、爆等方法烹調的膳食,不易被消化吸收,難以發揮其治病功能。所以,食療膳食應采取蒸、煮、炖或煲湯等方法烹調製作。
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