近年來，不少廣告商大講食用乳製合司以補鈣，使人們認爲多食牛奶等動物性食品才能有效地補鈣。但一些最新科學研究發現，食用牛奶並不意味著人體不缺鈣，常食綠色蔬菜和水果同樣能補鈣壯骨。
不久前，美國非營利的醫學醫生委員會發布報告說，喝牛奶的人骨折的可能性並不比以素食爲主的人低，骨折是由人體缺鈣、骨質疏松所致的危險後果。美國一個提倡素食的組織向現代醫學和奶製品工業提出挑戰，宣稱蔬菜在預防骨質疏松方面比牛奶更有益。早在1997年，哈佛大學公共衛生學院的黛安娜·費斯坎尼奇和同事們根據“護士健康研究項目”中的有關數據：這項涉及數萬名護士的研究向人們表明，終生飲用較多牛奶的人比幾乎不食用奶製品的人在年老時更容易骨折。而過去醫學報告說，蔬菜內雖含有一定量的鈣，因受到植酸和草酸等的影響，會減少人體對鈣質的吸收。但新的研究結果說，人體對有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素並不意味著人體就一定會缺鈣。科學家們檢測得出：一環8盎司的橙汁中含有35o毫克鈣，其中有 13o毫克會被人體吸收。而8盎司的牛奶中含有 291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收；與百克牛奶相等的烹製好的芥菜，其中含有128毫克鈣，有74毫克可被人體吸收；每百克大豆含鈣170毫克、每百克芹菜含鈣16o毫無，其一半以上的鈣均可爲人體所吸收利用。
每百克牛奶中含鈣量高達近300毫克，其中的鈣質爲間不能爲人體更多地吸收和利用？科學家們研究認爲，這是因爲豐奶中的磷含量相當高，鈣磷比例不適當，會影響人體對鈣的吸收。另一方面，盡管奶製品含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會阻止身體對鈣的適當吸收。因而，人體最佳的鈣原是蔬菜和水果。
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