山藥是日常生活中很常見的一種食物，它的營養物質豐富，味道好，口感佳，深受人們的喜歡。那麼問題來了，山藥不去皮能吃嗎？
答案：山藥不去皮是可以吃的。
山藥渾身是寶，連皮都是營養物質。山藥皮具有很高的營養價值和藥用價值，能預防心血管系統的脂肪沈澱，在中藥裏一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。因此山藥不削皮煮熟吃是正確的吃法，削皮反而容易損傷山藥營養。
但是山藥不去皮吃的話，味道有土腥味和澀味，會影響口感。不過山藥皮是真的可以食用的，少量對人體是有益的，因爲山藥皮內含有生物堿，對于皮膚美容都是有效果的，但也不可以過量食用。有些人對生物堿有過敏的現象，所以如果有過敏的現象，那麼就不可以食用山藥皮了。因此山藥的皮就像蘋果的皮，只是有的人吃有的人不吃。
山藥去皮不癢手技巧
1、火上烘一下
由于易引起過敏的山藥皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏手癢，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗幹淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。
2、用醋清洗
去完山藥皮，可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鍾，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
3、手上戴手套
防患于未然，山藥清洗幹淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑒的好方法。
4、先蒸再去皮
可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是炖山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。
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