豆芽品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。豆芽味道清淡、熱量低、脂肪低，有減肥功效。豆芽生命力強，很容易生長和生存，只要有適合的溫度和濕度就可以，不過一定要放在陰涼處，不能陽光直射。
豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素c以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素e、維生素b1、維生素b2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
4、據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11·5克，脂肪2克，糖7·1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1·8毫克，胡蘿蔔素0·03毫克，維生素b10·17毫克，維生素b20·11毫克，煙酸0·8毫克，維生素c20毫克。
豆芽是發物嗎
豆芽是屬于發物的。所謂發物，一般指的是營養豐富或有一定刺激性容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物，而豆類以及其製品如豆芽、豆腐乳等就是符合這一定義的。因此豆芽也是發物。
不同的發物食物會影響的病症是有所不同的，以豆芽爲例，痛風患者其發病機理是嘌呤代謝紊亂，因此需要謹慎食用含嘌呤較多的食物，而豆類以及豆芽等豆製品都含有豐富的嘌呤，痛風患者食用後就可能誘發或者加重病情。但是需要注意的是，發物也是食物，含有豐富的營養，所以除了特定的疾病患者之外，大家平時是可以食用一些的。
豆芽是酸性還是堿性
豆芽是堿性食物，因爲含植物蛋白的種子等，若能經由泡水，催芽，發芽或到造成芽苗，則酸性漸減而堿性漸增，逐漸形成堿性的營養食物。豆芽是堿性食物，尤其維生素c的含量極高，是低熱低脂食品，價廉物美，滋陰通便利尿，建議經常吃豆芽比較好。
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