發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，包括谷類發酵製品，如饅頭，面包，包子，米酒等;豆類發酵製品，如豆瓣醬，腐乳，豆豉等；乳類發酵製品，如酸奶，奶酪等。他們是怎樣爲我們的健康護航的呢?小編爲您一一解答。
1、甜酒
將蒸好的糯米和曲子用燒酒糖化後，擠出的汁水就是甜酒了，主要用作調料，常用于增加食物的香味和色澤。因爲含有酒精，所以日本直到江戶時代一直把甜酒作爲就酒來飲用。
重要的營養成分及其功效：
鉀：有助于鹽分的排泄，預防浮腫。
2、豆豉
豆豉是將蒸好的大豆和小麥粉、鹽、曲子混合發酵後，用鹽腌製而成的發酵食品。在中國菜中作爲一種調料，也是日本浜納豆和大德寺納豆的起源。富含的香味主要來源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和燒煮。而且，也發現其具有穩定糖分吸收、抑製血糖上升的作用，市場上也有賣豆鼓提取物的保健食品。
重要的營養成分及其功效：
鐵：預防貧血。
尼克酸：有助于分解酒精，促進碳水化合物和脂肪的代謝。
3、豆腐乳
將豆腐放入曲子和燒酒裏腌製發酵而成，猶如大骰子一樣的珍馐。相傳是由發酵食品“腐乳”調製而成的。豆腐乳最好是一點一點地吃，不要一口全部吞下去。酒精含量大約有9%，不勝酒力的人要注意哦!
重要的營養成分及其功效：
維他命e：預防體內過酸化脂質的形成(抗酸化作用)，有利于血流通暢。
錳：強化牙齒和骨骼。
鐵：預防貧血。
重要提示：
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