皮膚白不白，主要取決于黑色素細胞合成黑色素的能力。在人的表皮基層細胞間，分布著黑色素細胞，它含有的酪氨酸脢可以將酪氨酸氧化成多醣，中間再經過一系列的代謝過程，最後便可生成黑色素。黑色素生成的多，皮膚就越黝黑；反之，則皮膚就越白皙。
哪些食物會使皮膚變黑？
研究證明，酪氨酸酶的活性與體內的銅、鐵、鋅等元素，密切相關。經常進食富含酩氨酸和稀有元素鋅、銅、鐵的物，例如動物內髒肝、腎，甲殼類動物蛤、蟹、河螺、牡蛎，水産品烏魚子，豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄幹等，皮膚的色澤就較黑。因此住在海邊的人，打漁的漁民，由于吃以上水産品較多，因此皮膚色澤較黑。
哪些食物會使皮膚變白？
維生素c能中斷黑色素生成的過程，可阻止已生成的多巴氨進一步氧化而被還原爲多巴，並能降低血清銅氧化酶含量，影響酪氨酸酶的活性，從而幹擾黑色素的生物合成，如果想使皮膚白皙時，不妨多吃些富含維生素c的食物，如西紅柿、橙子、檸檬、山楂、柑桔等。維生素c可以使皮膚減少黑色素沈著、減退以至去除皮膚的黑斑和雀斑，加快皮膚的還原變白；同時不宜過量飲用咖啡或太濃的咖啡，否則皮膚也容易變黑。
在曰常生活中，如果經常進食富含黑色素代謝必需物質的食物，或不斷地補充能增強酪氨酸酶活性的食品，皮膚的顔色往往就較黝黑。反之，若經常攝取能中斷黑色素代謝過程的食物，皮膚往往就較白皙。
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