都說“民以食爲天”，一旦過了溫飽線，那話就會演變成“食以味當先”。不美味的食物，不論營養如何豐富，畢竟吃起來沒滋沒味，生活的品質就大打折扣。可是，美味和營養，經常都是相互矛盾的兩個指標。沒有40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感；沒有40%的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味；沒有大勺大勺的烹調油，菜肴的風味往往會令人失望。
讓脂肪和美味和平相處，實在是烹調當中的一項高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要動動腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。
方法1：炒菜之後控油。把菜鍋斜放兩三分鍾，讓菜裏的油流出來，然後再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經常采用此法。
方法2：涼拌菜最後放一小勺香油，然後馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較小。
方法3：煲湯之後去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等炖煮之後都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。
方法4：把煎炸改爲烤製，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。
方法5：把肉加調料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必爲了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時，肉裏面的油在煮的時候又出來一部分，裏外裏的減少脂肪。
方法6：幹脆采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味並不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。
利用被分離出的油脂
不過，那些被分離出來的油脂並不是毫無意義的廢物。在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素k、維生素a等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對它們加以利用呢？一樣有些小辦法。
用途1：炒菜的余油用來製作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯。
用途2：炒菜的余油用來製作煎餅、煎馍片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。
用途3：製作加蔬菜的湯面，用余油或湯上層脂肪都可以。
用途4：湯上面的油用來製作炖菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。
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