導語：黃瓜，原名胡瓜，其肉質脆，味道鮮，水分多，雖然不甜，人們卻愛用它當水果吃。
黃瓜是一味可以美容的瓜菜。它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸，含有豐富的維生素，爲皮膚、肌肉提供充足的養分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的産生，並可防止唇炎、口角炎。
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：
一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種，果面光滑少刺(刺多爲黑色)，皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味。
三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多爲白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。
【如何選購】
不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，任何品種都要挑硬棒棒的。因爲黃瓜含水量高達96·2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。
硬棒棒的也不一定都新鮮，因爲把變軟的黃瓜漫在水裏就會複水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不複存在。選購黃瓜時要注意選擇表皮鮮綠有光澤、瓜刺明顯者，這些都表明黃瓜新鮮。
【營養成分】
黃瓜含水量大，並含有微量的維生素c、胡蘿蔔素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養元素。
【藥用功效】
(1) 黃瓜含有丙醇二酸，能抑製碳水化合物在人體內轉化爲脂肪，因而有減肥的功效。
(2) 黃瓜頭中含有一種叫葫蘆素c的物質，具有明顯的抗腫瘤作用。
(3) 黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用。
(4) 黃瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等作用。
(5) 黃瓜汁能調節血壓，預防心肌過度緊張，還可使神經系統鎮靜和強健，增強記憶力；對牙龈損壞和牙周病的防治有一定功效，還能預防頭發脫落和指甲劈裂。
【食用方法】
黃瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做湯。黃瓜雖然既可作爲水果也作爲蔬菜食用，但由于其所含有的維生素及其他營養素含量較少，不宜單獨食用。
【食用宜忌】
由于黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維生素c破壞掉，最好是熟吃，或者在兩餐之間生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素c被破壞。另外，生吃前一定要將黃瓜洗淨，以免引起腸道疾病。
鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處。
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