胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，人們對它保護視力的功能並不陌生，此外它還有滋潤皮膚的作用。
胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素a。維生素a對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱爲“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素a，會引起皮膚幹燥，角質代謝失常，易松弛老化。
胡蘿蔔雖好，但要保持其營養並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用及烹調方法有很大關系。β-胡蘿蔔素存在于胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，爲人體所吸收利用。[]
此外，β-胡蘿蔔素屬于脂溶性物質，只有當它溶解在油脂中時，才能轉變成維生素a，被人體吸收，所以胡蘿蔔用油炒，或和其他含油脂類食物同食，可達到加倍滋潤的效果。此外，還可將胡蘿蔔切成塊，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起炖，但注意烹調過程中不可放醋，因爲醋會破壞β-胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。
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