孕婦喝骨頭湯加醋可以補鈣，是真的嗎？

導語：有人說，孕婦喝骨頭湯加醋就可以補鈣！因爲醋是酸性，骨頭中含鈣，醋與鈣發生化學反應生成鈣離子，所以骨頭湯中加醋促進骨頭中的鈣溶出，可以補鈣。而真相是，骨頭含鈣，但不溶于水！

雖然動物體內99%的鈣都存于骨骼當中，但鈣只有成爲離子狀態進入腸道才能被人體所吸收，因此凡是口服的食物或補充劑，要想分辨是否適合補鈣，得同時考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這四個因素。

究竟骨頭湯裏有多少鈣呢？專家表示：在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克，僅爲鮮牛奶中鈣含量( 80～110毫克/100克) 的1/10到1/20，按照一碗骨頭湯重300克計算，所含鈣量最多也就是30毫克左右，僅爲孕婦每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，鈣的吸收需要維生素d的參與，骨湯中維生素d的含量微乎其微，不能有效的將骨鈣轉化爲人體吸收的鈣質。

有資料顯示，我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右，北京自來水硬度一般在300-600ppm（用溶質質量占全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度，也稱百萬分比濃度），1ppm作爲硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量，也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。

之所以如此，是因爲雖然骨頭裏有大量的鈣，卻主要是以羟磷灰石（hydroxyapatite）的結晶存在，它是不溶于水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。

又有人說了，那加醋行不行呢？確實，鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣，在100℃下醋酸鈣的溶解度是29·7%，理論上是可行的。研究證實，在不放水純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個方法的實用價值並不高，首先，這麼做出的湯很難喝；其次，大量的醋酸會隨著揮發汙染空氣，腐蝕家具，甚至引發呼吸系統疾病；最根本的一點，照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數十元的醋。

所以，按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克，換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補鈣，還是吃好三餐，多喝牛奶吧。對于孕期准媽媽來說，則要科學有效地進行補鈣，曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇，特別要注意的是，有些准媽媽吃了很多鈣劑都未有效補鈣，其實並不是因爲缺鈣，而是缺乏維生素d，維生素d是促進鈣吸收非常重要的元素，對于孕婦而言尤其重要。孕婦補鈣，最好選擇含有維生素d3的鈣製劑。

俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”，“要想味道好，定用湯來煲”。湯的美味自古爲人所稱道，其中骨湯按照色澤可分爲清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因爲骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬製，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多（除非湯裏已經浮起了一層油）。

人類的進化過程使得人們比較青睐高熱量的食物，三大産能物質（脂肪、蛋白質、碳水化合物）中，脂肪的産能效果最強，也最能給人們帶來香醇的口感，再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物，骨湯想不好喝都難，但是對于孕期的媽媽來說，高脂肪的食物要少吃，畢竟孕期要嚴格控製體重，否則會導致孕期媽媽體重超標，過分肥胖，引起各種妊娠期綜合症的發生，增加巨大嬰兒和難産的發生幾率，危害准媽媽和胎寶寶的健康。