青菜含有豐富的維生素，對人體健康很有益處。青菜除個別種類可生吃外，絕大部分都應炒熟後吃。但有的人炒出的青菜發黃，不熟爛，還有點苦，很難吃。要避免這種現象，不妨試試下面的訣竅。
1、青菜洗淨後不能在水中浸泡過久，切碎後應立即烹炒。
2、烹炒時應放少許料酒（黃酒），可保持菜葉不黃；其次可加入少量白糖，大約2克左右，可抵消菜中苦味；再次要添足湯水不能幹燒。
3、爐火要旺，並要蓋鍋焖燒，不能頻繁開鍋，中途最多打開鍋蓋一次，鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3-8分鍾內完成。
掌握以上3點，燒出的青菜色澤碧綠、質地軟爛，味道甜鮮。
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