銀杏也稱白果，富含蛋白質、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿蔔素及維生素b1、b2等。銀杏不僅是上好的食用佳品，還具有極佳的保健功能。現代醫學證明：銀杏中的黃酮甙對腦血栓、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預防和治療效果，經常食用銀杏可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤，精神煥發。
白果最典型的食譜是白果炖雞，相傳白果燒雞爲青城山天師洞的道士創製。由嫩母雞、銀杏、姜片等入砂鍋以文火煨成。食後能使人精神煥發、身強體健。
但由于銀杏中含有微量氫氰酸，過量食用，會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、皮膚青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒現象，因此不宜過量、過頻食用。而且，孕婦及幼兒不宜食用。[]
中藥房所賣的去殼白
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