春天幹燥,容易上火,而百合中富含維生素、生物堿、百合苷以及膳食纖維,這些成分綜合作用于人體,有補水、清火、降燥的作用。
在市面上,我們可以買到兩種百合:幹百合與鮮百合,它們各有特點,而且挑選的標准也不同。
買鮮百合時,選柔軟、顔色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑的,並且聞起來有淡淡的香味,嘗起來有點苦的爲佳。幹百合應該是質硬而脆的,折斷後的斷面較光滑。顔色一般爲白色或稍帶淡黃色或淡棕黃,特別白的可能是硫磺熏過的,不要買。
鮮百合多用來烹菜,也可煲湯或煮粥,幹百合則常用來煲湯,鮮百合更嫩,而幹百合更韌,更經得起熬煮。南方人以鮮食爲主,它既可與各種葷食品烹製成多種色佳味美的菜肴,如百合炒肉片、蜜汁百合等,也可以簡單焯熟去掉苦味後放到甜羹或粥裏作爲點綴。而北方,很多被製成幹百合,利于存放。食用時,用溫水提前泡一下,等變軟、變白、變透明了,就可以用來煲湯,但是味道不如新鮮百合。
在幹燥、容易上火的春天,喝點百合湯補水清火效果不錯,再加點雪梨就更好了。雪梨洗淨帶皮切成小塊。將百合掰開,去掉根部後洗淨。將雪梨塊和百合放入鍋中,倒入清水,用大火煮開。蓋上鍋蓋,露一條小縫,調成小火,煮20分鍾後,放入洗淨的枸杞,再煮2分鍾。將火關掉,稍微冷卻2分鍾後,淋入蜂蜜攪勻即可。
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