很多人喜歡吃山藥豆，因爲山藥豆有很好的滋補功效，但這裏明確告訴大家，如果發現山藥發芽了之後就千萬不要再吃了，因爲山藥發芽的過程可能會産生引起中毒的物質。
一、山藥豆發芽了還能吃嗎
關于山藥豆發芽了還能吃嗎的問題，毫無疑問，山藥發芽了是不能吃的，因爲發芽時，山藥豆所含的龍葵素會增加，食用過多會引發食物中毒。
因此，山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。
當我們發現山藥發芽了，我可以用手將芽給除掉，然後再食用，但是最好還是要學會如何儲存，這樣才可以避免山藥的再次發芽。下面就讓我們看看對于山藥我們應該如何儲存。
二、山藥發芽能不能吃
發芽的山藥最好不要吃。因爲發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然並不是像土豆發芽一樣産生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去後吃。
三、山藥豆發芽能不能食用
山藥豆一般情況常溫下可以保持很長時間不會發芽的不會像鮮山藥那樣一到夏天或溫度較高的封閉環境就會發芽！如果山藥豆發芽的話最好也是不要來食用了，避免帶來不必要的麻煩！
一般情況下植物根莖類發芽會含有毒素的像平時比較常見的土豆等···不過目前還沒有看到有關山藥或者山藥豆發芽後會有毒的報道，只是保險起見不要來吃發芽的山藥豆。
重要提示：
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