每年清明節前後，經常陰雨綿綿。在潮濕的環境下，甘蔗很容易黴變。
新鮮甘蔗比較硬，心呈乳白色。變質的甘蔗心會發紅，有時能看到黴點，是不能吃的。如果直接買一根回家，沒有削皮、斬段，放一段時間再吃，則容易吃到黴變甘蔗。
黴變的甘蔗會産生一種神經毒素，不到0·5克就可引發中毒。毒素進入人體後會被迅速吸收，短時間內即會造成廣泛性中樞神經系統損害，輕度中毒者會出現嘔吐、腹痛等症狀，重度中毒者會深度昏迷，常留下嚴重的神經系統後遺症。
甘蔗的收割季節集中在每年的11月至次年3月，甘蔗發生黴變主要是在收割後，因儲存時間較長，再加上儲存、運輸方式不當，容易造成黴菌生長。
一些黴變的甘蔗會被不法商販用來榨汁，所以，路邊售賣的甘蔗汁還是要少喝。
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