豆製品的健康作用已被大家所熟知，但你知道嗎，它們發酵後，保健功效也發生了一些變化。近日，臺灣《康健》雜志載文介紹有關發酵豆製品的保健作用。
納豆，幫女性安度更年期。納豆是經過蒸煮後，發酵製成的大豆加工品。大豆的蛋白質因發酵分解，更容易被消化吸收，其中維生素b2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實，納豆中的納豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、腦梗死等疾病。此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素k，不但能補充雌激素，改善更年期症狀，還可以預防骨質疏松。
味噌，防癌抗衰老。味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的。日本國家癌症研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%；每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%。味噌所含的維生素e、大豆黃素、皂甙還具有抗氧化的作用，有助預防衰老。
臭豆腐，提升免疫力。最近研究發現，臭豆腐富含植物性乳酸菌。發表該研究的專家表示，臭豆腐的鹵汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜爲基底，再加上豆腐幹所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境。專家表示，這些菌有利于提升人體免疫力，未來有望應用在益生菌的開發上。
臺灣馬偕醫院營養師趙強提醒，味噌含鹽量偏高，不宜多吃，高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類製品，例如味噌、納豆等，蛋白質含量也偏高，有痛風、腎髒病患者要格外小心。吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。
下面小美給大家推薦四道美味豆製品食譜，一起來學學吧~
重要提示：
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。