玉米屬于粗糧且營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素a、胡蘿蔔素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質，經常喝玉米粥可以補充維生素和膳食纖維。有人喜歡煮玉米粥的時候放“堿”，那麼這樣做會影響玉米粥的營養嗎？
根據生活觀察發現，很多人喜歡煮玉米粥的時候加入食用堿（小蘇打、純堿），目的是想讓玉米粥在短時間內變得更黏稠，這樣做是有一定道理的。
因爲糧食類食物的主要成分是澱粉類，玉米粥在熬煮的過程中逐漸變得黏稠，實際上是一個澱粉糊化的過程，如果加入食用堿，會加速澱粉糊化的過程，玉米粥會較快煮得黏稠。
有人會産生一種疑問，即加食用堿對玉米粥中的營養有影響嗎？有影響，不過是雙面的，一方面加入食用堿會使玉米粥中的煙酸更易被人體吸收，另一方面卻顯著破壞玉米粥中的維生素b1、維生素b2。
如果爲了吸收煙酸而在玉米粥中加入食用堿，有點得不償失。這是因爲魚肉、蛋、奶中有豐富的煙酸，居民的攝入還是很充足的，沒必要非從玉米粥中獲取煙酸。而居民目前對維生素b1、維生素b2攝入不足，主要是由于現在人們普遍食用精白米面，致使谷類中維生素b1、b2流失較多。雜糧和豆類中含有豐富的維生素b1、維生素b2，是人體補充這兩種維生素的很好來源，煮粥時加入食用堿會破壞它們，不利于人們對這兩種維生素的補充利用。
此外，大米粥中維生素b1、b2含量低，最好也不要放食用堿。因爲加食用堿會使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，對糖尿病病人是不適合的，而且會增加鈉的攝入，不利于高血壓疾病的預防。另外，加食用堿會破壞食物原來的味道，降低了口感。故最好不要放食用堿。
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