魚肉,一直被推崇爲健康食物,適合兒童和青少年補腦,老人補充蛋白質,女性減肥,男性補充鋅元素等等。但是魚肉沒少吃,買魚的知識你懂多少呢?
1·有腐敗迹象的魚肉
·有腐敗迹象的魚肉
日常我們都會提倡大家吃活魚,不說活魚味道好,還爲了避免變質。但是一些海魚,會因爲生存環境、運輸原因,所以我們看到的是死魚。
但是如果發現魚肉出現腐敗、變質、沒有彈性,甚至一碰就爛的現象,則不宜購買食用。這類現象的出現與反複解凍、保存時間長有關,魚肉內部蛋白質在細菌作用下分解,産生毒素和難聞氣味。
2·肚皮破損的魚
魚在死亡一段時間後,腹部會因爲細菌作用,而發生破損、爆開現象,而魚腹內有腸道、魚膽、魚鳔等物質,魚死後會因爲時間和溫度而發生腐敗、爆開。這時魚肉有異味,細菌多和毒素多。
3·靠近化工廠的野魚
追求吃野魚的目的是鮮美的口感,但野魚的生長環境值得擔憂。生長在化工廠附近的野魚體內含有更多的重金屬和有毒物質,食用後這些物質也會進入體內,並在體內聚積。
魚的5個部位易“含毒”
1·魚鱗。因爲魚生長在水中,而魚鱗等于一層外衣,魚不同于人,也不會洗澡,魚鱗中容易積攢細菌、髒東西、寄生蟲,不僅影響口感,一些生長在池塘、汙水溝的魚還帶有寄生蟲。
2·魚鰓。這是魚的呼吸器官,在水中,通過魚鰓過濾氧氣、微生物、髒東西等。魚鰓相當于一個過濾網,更容易存在細菌、寄生蟲等。而且非常不好吃,土腥味重。
3·魚膽。在醫院中魚膽中毒的例子非常多,因爲魚膽中含有膽酸、重金屬等物質,對肝髒、腎都損。甚至會麻痹呼吸系統,出現呼吸困難。
4·黑膜。長在魚腹中,起到保護作用,吸附重金屬和毒素,對人體不利。人食用後之所以沒有中毒,與食用的量有關。
5·魚線。長在魚身側,屬于魚的感知器官,雖然能吃,但是因爲周圍有粘液,這些粘液腥味重,嚴重影響口感,尤其是鯉魚。
關于吃魚的幾個疑問:
1·魚,越新鮮越好嗎?
不是!現殺現吃的魚,它的蛋白質還沒有分解,味道不鮮美,營養也不充分。甚至魚死後僵直階段蛋白質酸度會提高。最好冷藏半天。
2·魚鳔能吃嗎?
可以吃的!在中醫裏魚鳔有補腎、強經骨作用,還可以補充膠原蛋白。
3·哪些魚更容易過敏?
與河魚、活魚相比,海魚、無鱗魚、死魚更容易引起人體的過敏。
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