鹌鹑蛋被人們譽爲延年益壽的“靈丹妙藥”。外殼大多爲灰白色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮豔，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量爲10克左右，很小一個，但營養價值幾乎是雞蛋三倍。
小小鹌鹑蛋好處多
鹌鹑蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支氣管炎，心髒病，神經衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，營養不良，發育不全，身體虛弱，小兒疳積等病症均有較好的輔助療效。
健腦補腦：鹌鹑蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。鹌鹑蛋還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂、激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。
保護視力：鹌鹑蛋的核黃素含量也是雞蛋的2·5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。
增強記憶：由于鹌鹑蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鹌鹑蛋勝似補腦丸，而且鹌鹑蛋中維生素d的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。而維生素d水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
低膽固醇：很多人因爲膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。後者能將膽固醇和脂肪乳化爲能透過血管壁，而且直接供組織利用的極細顆粒。因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。
鹌鹑蛋怎麼吃養生？
1、益母草煮鹌鹑蛋：有調經活血的作用；適用于月經不調、痛經等症。
做法：准備鹌鹑蛋2-5個，益母草30克，用0·5-1公斤水煎取濃汁。濃汁晾涼後放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入濃汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。
2、銀耳鹌鹑蛋羹：有養陰滋潤、補氣強心的作用；適用于頭暈眼花、體弱多病、失眠等症，健康人食用亦有保健作用。
做法：銀耳10-15克（洗淨發好），隔水蒸一小時。鹌鹑蛋10個煮熟後剝去蛋殼，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調味即可食用。
3、赤豆煮鹌鹑蛋：有健脾、除濕、利水的作用；可治腹瀉、痢疾等症。
做法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鹌鹑蛋同煮，煮熟後食用。
4、何首烏煮鹑蛋：有滋養肝腎，烏須黑發，延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發早白，未老先衰等症。
做法：鹌鹑蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼後放入鹑蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。
5、麥乳精沖鹑蛋：有滋養五髒作用，適用于老年人或體弱多病者作調補之用。
做法：鹌鹑蛋2個，打入杯內，加入麥乳精（或奶粉）一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。
6、白芨沖鹌鹑蛋：有潤肺止血作用，適用于肺結核咯血。
做法：鹌鹑蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻後，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續服用。
7、米湯煮鹌鹑蛋：有滋養髒腑，益氣補血作用。適用于小兒營養不良，貧血，神經衰弱等症。
做法：米湯內打入鹌鹑蛋一個同煮熟食用。
8、牛奶煮鹌鹑蛋：有和胃補虛作用，適用于慢性胃炎。
做法：牛奶250克（或奶粉一湯匙）煮開後，打入鹌鹑蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
9、冰糖沖鹌鹑蛋：有補虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。
做法：鹌鹑蛋2個，打入杯內，加入冰糖（或白糖）適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。
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