綠豆，又名青小豆，屬于豆科，因其顔色青綠而得名，外形小而顆粒飽滿。綠豆生性喜熱，種植的時候需要較高的溫度，所以一般種植于亞熱帶地區或熱帶地區，在中國，綠豆已經有了兩千來年的種植曆史。
綠豆的營養成分
1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，爲機體許多重要髒器增加營養所必需；
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝髒中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的功效與作用
清熱解毒。綠豆含有豐富的膳食纖維和鉀元素，利于通便排尿，對病毒有抑製作用，所以有清熱解毒的功效。
增進食欲。綠豆含有豐富的蛋白質，磷脂，可以促進神經興奮，提高身體機能，增加身體營養，增進食欲。
保護腎髒。綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑製劑，可以減少蛋白分解，保護腎髒。
防治冠心病。綠豆中的多糖成分，能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的功效，從而可以防治冠心病。綠豆的營養成分豐富，每100克綠豆就含有以下的營養成分：
綠豆的適用人群
綠豆一般人群均可食用，尤其是身體水腫現象較爲嚴重者，肥胖患者，體熱容易上火者，患有高血壓，眼睛疾病者，中毒者此類人群食用。
綠豆湯食用的禁忌人群
1、體質寒涼的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人。因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化爲小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人。
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