少油版茄丁鹵面，以應季長茄去皮簡單蒸熟，鋪在過水面上，再加香菜蔥花花生碎，鹹鮮回甜的拌汁與香油包裹面身，最好加上一勺山西陳醋，頓覺清爽開胃。
用料
生抽 ；蚝油 ；甜面醬 1大勺；黃豆醬 1大勺（沒有可以省略）；雞精 ；雞蛋 一個（不想加可以省略）
做法
1·先把茄子切丁，放入3、4克鹽浸一15分鍾左右。只有加了這一步，才能保證茄子吃油吃的少。
2·趁著鹽浸茄子的功夫，我們可以做其他准備。五花肉切丁，加生抽蚝油腌製一會。
3·青椒切丁，如果給孩子吃，就要用菜椒。起鍋燒開水，加入面條。
4·面條煮熟後，過一下涼水，可以防止面條沾粘。做完上面幾部，茄子也腌製的差不多了 ，用手把茄子裏的水分擠出來。
5·熱油鍋，不用放太多的油。先煸炒一下五花肉。會發現油越來越多。放入茄丁。翻炒後，加入青椒，加入漫過茄子的熱水。煮開。
6·不要把湯汁收的太幹。湯汁拌面更有味。這時候加入甜面醬和豆瓣醬 。比例隨意。翻炒均勻，即可出鍋。
7·過好涼水的面放入碗內。蓋上打鹵料。如果想更香的話。可以再另起油鍋，放入10多顆花椒煸香後，把熱花椒油澆淋到打鹵面上。
小貼士
1·要想做到少油的茄子，就要提前用鹽浸茄子。
2·腌製肉，加蚝油可以讓肉更鮮美。
3·如果想讓面更香的話。可以再另起油鍋，放入10多顆花椒煸香後，把熱花椒油澆淋到打鹵面上。
重要提示：
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