生活中，不少主婦在泡發幹腌菜時，喜歡用冷水浸泡數小時，甚至一天一夜。殊不知，用冷水浸泡幹腌菜，容易産生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種對人體有害的物質，可以使人發生急性中毒。正確的方法是：用開水浸泡幹腌菜。因爲開水可殺死蔬菜在曬製過程中沾染的細菌，且沒有亞硝酸鹽的産生。
這裏教大家一種幹腌菜的簡易做法：將青菜買回後先晾曬到半幹，再撒上少許食鹽，揉搓後裝入編織袋，用石頭或重物壓上。壓八到十天後，拿出來淘洗幹淨，先用洗衣機脫水後，再晾一天戓兩天，便可腌製裝壇。
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