據分析測定，每100克雞腿菇幹品中，含有蛋白質25·4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2·5倍，牛肉的1·2倍，魚的0·5倍，牛奶的8倍)，脂肪3·3克，總糖58·8克，纖維7·3克，熱量346千卡；還含有鉀1661·93毫克，鈉34·01毫克，鈣106·7毫克，鎂191·47毫克，磷634·17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45·37微克，鋅92·2微克，錳29·221微克，钼0·67微克，钴0·67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17·2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34·83%；其它氨基酸12種，占總量的65·17%。
雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心甯神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經常食用可提高人體免疫功能，增強抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多爲不飽和脂肪酸，食用後不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心髒病及肥胖症等。雞腿菇對大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、枯草杆菌還有一定的抑製作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用後能降低血糖濃度，對糖尿病有明顯的輔助療效。
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