冬天天氣寒冷，如果吃一款熱氣騰騰的菜肴，不但可以溫暖你的胃，也可消散體內的寒氣，而酸菜白肉就是一種最佳選擇。
中醫食療認爲，酸菜發酸是乳酸杆菌分解白菜中糖類産生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因爲它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養豐富，容易吸收，還有補充皮膚水分之功，美容健體之效。
吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。不能吃未腌透的酸菜，因爲腌製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高，它是一種致癌物；進食酸菜時最好一並食用含維生素c豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥等，因維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。
酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血症者少吃。
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