都說需求決定市場，在美國的華人商店，茄子擺在醒目的櫃臺上；但在以白人爲主的商店裏，卻鮮見茄子的身影。所以有人得出結論———美國人不愛吃茄子。
據史書記載，早在五世紀，印度和中國就有人種植茄子了。
到了12世紀，阿拉伯人將茄子引進西班牙，隨後歐洲移民又將茄子引進美國。在較長的曆史時期，美國人認爲茄子會讓人發瘋、呼吸困難、罹患癌症。因爲這些壞名聲，茄子長期被貶爲裝飾品，直到近代後才逐漸被美國人接受。
美國著名食品鑒賞家南希·羅勒曼最近在評論茄子時說，她本人原來是一個厭惡茄子的人。有一次讓一家意大利餐館送外賣，發現裏面摻有濕漉漉的茄子，她頓時沒了胃口。這是她第一次吃茄子。後來，她又嘗試吃了幾次，結果發現，茄子不僅營養豐富，而且味美可口。和羅勒曼一樣，許多美國人對茄子態度經曆了一個過程，即從厭惡到接受、再到喜歡。
爲了讓越來越多的人接受茄子，美食專家們可沒少下工夫。關于如何烹調茄子，美國著名的美食家歐佛·喬瓦尼出了《茄子：75天不重樣》一書，根據美國人的口味習慣，對中餐的茄子做法進行改良，衍生出75種菜譜———這可以算是在美國最受歡迎的茄子書了。其中經典的做法包括：將西芹、胡蘿蔔、洋蔥切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄醬和高湯，做成“茄子版”羅宋湯，將西紅柿和牛肉粒炒熟，鋪在炸好的茄子上，做成茄子漢堡；將蒸熟的茄子切成細絲，和菠菜、三文魚一起涼拌；以及模仿中國的魚香茄子等。記者在亞馬遜網站發現，甚至有一本書叫《廚房裏有茄子就夠了》———幾個茄子，能做出湯、沙拉、主菜滿滿一桌，讓人歎爲觀止。
愛上茄子，不僅因爲有了可行的菜譜，更因爲科學家給了它充分的支持。美國科學家發現，茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。所以，茄子是心血管疾病患者的食療佳品。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，更把食用茄子排在了首位。人們對它如此著迷，也就不足爲奇了。
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