常吃胡蘿蔔可增強免疫力

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之爲菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心髒疾病和腫瘤有奇效。

有資料表明，兒童體內缺乏維生素a是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素a就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹瀉，體內維生素a的水平又會進一步下降。維生素a缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。維生素a對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。在衆多食物中，最能補充維生素a的當屬胡蘿蔔。可能很多兒童不能接受胡蘿蔔特殊的味道，令家長頭痛。家長可將胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或將胡蘿蔔做成餃子、包子、餡餅；做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。

專家研究發現，胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。專家給一組實驗鼠喂普通飼料，而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿蔔素。他們用藥物刺激實驗鼠，使它們出現過敏反應，然後分析實驗鼠的症狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在于全身的組織細胞（肥大細胞和嗜堿性細胞）中。由于抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激，組胺從細胞中釋放出來，與各種靶細胞中的特異受體結合，産生一系列生理反應，即人們常說的過敏反應。專家們發現，攝入適量β—胡蘿蔔素的實驗鼠體內組胺的含量較少。從這些實驗鼠的脾髒中取出細胞培養並加以分析，發現β—胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，使實驗鼠較難出現過敏反應。

現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因爲胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素，存在于胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋炖15~20分鍾。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時采用壓力鍋炖，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97％。

需要注意的是，胡蘿蔔含有豐富的維生素，但是女性如果胡蘿蔔吃多了，很容易引起月經異常，並導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。研究人員解釋，出現上述現象可能是胡蘿蔔素幹擾了類固醇合成所造成的狀況。因此，胡蘿蔔的攝入量一定要適宜。