爲鸠鴿科動物原鴿、家鴿或岩鴿的肉。我國大部分地區均有飼養。宰殺後,去掉毛和內髒,洗淨取肉鮮用。
≮美食性味≯
味甘、鹹,性平。
≮美食功用主治≯
滋腎益氣、去風解毒。用于虛羸、消渴、久瘧、婦女血虛經閉、惡瘡疥癬。
≮美食藥膳食療集錦≯
1、治久病體虛、頭暈目花:鴿子1只(去毛和內髒),杞子15克,黃芪30克,黨參30克,首烏15克水煎,去藥渣取汁,飲汁吃肉,每日1次。
2、治婦女幹血痨、經閉:鴿1只,配芋頭(炒焦),夜明砂10克,鼈甲15克,龜板15克,共炖雞吃,每日1次。
3、治老人體虛、腰膝酸軟:鴿1只(去毛和內髒),枸杞子25克,黃精30克,食鹽適量,隔水蒸熟食用。
4、治病後體質虛弱:肥大乳鴿1只(去毛和內髒),切塊,與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻腌漬;去核紅棗5枚,泡軟切絲;香菇5朵,生姜2片,同拌勻,隔水蒸熟食用。有益氣補陽之功效,可供病後調補身體或體質虛弱者食用。
5、治術後氣血虛弱:肥大乳鴿1只洗淨斬塊,以適量米酒、白糖、熟植物油調汁腌漬;紅棗10枚,香菇3個,生姜5克切片,同時放入鴿肉碗中拌勻,待米飯燒得將幹時,將鴿肉、紅棗等鋪于飯面上,蓋嚴後文火焖熟。有補陽益氣、生血解毒功效。尤適用于胃癌手術後的調養。
6、治氣陰虧損等:鴿子1只(去毛和內髒),西洋參6克,藿斛 10克,共炖1--2小時,飲湯食鴿肉。
7、治婦女閉經:鴿一只(去內髒和毛),將血竭30克焙幹研粉,裝入鴿腹內,用針線縫合,以黃酒清水各半煮熟,連湯服食。
8、治腎虛或老人體虛:鴿一只(去毛和內髒),枸杞子25克,黃精30克,食鹽適量隔水蒸熟食用。
9、治中氣不足:一只(去毛和內髒),黃芪、黨參各15克,淮山30克,煮湯飲用,氣短,乏力,飲食減少。
10、治陰虛所致消渴飲多:鴿一只(去毛和內髒),切小塊,淮山、玉竹各30克,食鹽、水適量,隔水蒸熟食用。
11、紅棗蒸白鴿:肥大乳鴿一只(去毛和內髒),切塊,與黃酒、白糖、醬油和適量花生油(或豬油)拌勻腌漬;去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生姜2片同拌勻,隔水蒸熟食用。有益氣補陽之功效,可供病後調補身體或體質虛弱者食用。
12、鼈甲蒸鴿肉:鴿一只(去毛及內髒),將鼈甲30克打碎塞入鴿腹內,食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎,通經散結作用,適用于血虛引起的月經閉止。
13、扒五香仔鴿:肥乳鴿6只去毛,由背部剖開掏去內髒,洗淨,豬五花肉180克切成厚片,同放入砂鍋內,加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋(裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻)、水,用小火煮至八成熟,撈出鴿肉,拆掉大骨,把鴿脯(皮朝下)順序碼在扣碗時,鴿腿肉圍在周圍,最後把頭頸放在上面,淋入湯汁,隔水蒸熟,湯汁倒入鍋內,把扣碗翻扣在盤裏,然後,湯汁加味精食鹽,勾芡,淋入麻油,澆在鴿肉上即可食用。有健脾開胃,補益精血作用。適用于中氣不足,氣短懶言,疲乏無力,記憶力減退等症。健康人食之能防止記憶力衰退,增進食欲,增強體質。
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